¡Anímate a preparar este delicioso clásico peruano y sorprende a tu familia con una crema llena de sabor, tradición y ese toque especial del ají amarillo!
El ají de gallina es uno de los platos más representativos de la gastronomía peruana. Se prepara con gallina o pollo deshilachado, mezclado con una cremosa salsa de ají amarillo, pan remojado, leche y pecanas. Se caracteriza por su sabor ligeramente picante y su textura suave. Tradicionalmente se sirve sobre rodajas de papa amarilla, acompañado de arroz blanco, huevo sancochado y aceitunas negras.
Ingredientes
- Pechuga grande de pollo o gallina (1 unidad)
- Agua para cocinar ( 1 litro)
- Ají amarillo fresco (2 unidades)
- Cebolla roja (1 unidad)
- Ajo picado (2 dientes)
- Pan de molde blanco sin corteza(4 rebanadas)
- Leche evaporada (1 taza)
- Caldo de cocción del pollo (½ taza)
- Pecanas o nueces molidas(½ taza)
- Aceite vegetal (3 cucharadas)
- Sal Al gusto
- Pimienta Al gusto
Para acompañar y decorar:
- Papa amarilla (4 unidades)
- Arroz blanco cocido (2 tazas)
- Huevos sancochados (2 unidades)
- Aceitunas negras (4 unidades)
Instrucciones de preparación
Paso 1. Prepara los ingredientes
Lava los ingredientes y organiza todo antes de empezar. Retira las semillas y venas de los ajíes amarillos. Pica la cebolla y los dientes de ajo. Separa las pecanas, el pan y la leche evaporada.
Paso 2. Cocina el pollo
Coloca la pechuga de pollo en una olla con un litro de agua y sal al gusto. Cocina hasta que esté completamente cocida y tierna. Retírala, deja que se enfríe y reserva el caldo de cocción para utilizarlo posteriormente.
Aprovecha este momento para cocinar las papas y los huevos en ollas separadas. Prepara también el arroz blanco.
Paso 3. Deshilacha el pollo
Cuando el pollo esté tibio, utiliza dos tenedores o las manos limpias para deshilacharlo en hebras delgadas. Reserva la carne en un recipiente.
Paso 4. Remoja el pan
Retira los bordes del pan si es necesario y córtalo en trozos pequeños. Colócalo en un recipiente con la leche evaporada y deja que se remoje durante unos minutos. Luego licúa hasta conseguir una mezcla cremosa y homogénea.
Paso 5. Prepara el aderezo
Calienta el aceite vegetal en una olla a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo, y sofríe hasta que estén transparentes y aromáticos. Incorpora el ají amarillo previamente licuado o triturado y cocina durante unos minutos, removiendo constantemente.
Paso 6. Incorpora la crema
Añade el pan licuado al aderezo y mezcla bien. Incorpora poco a poco el caldo de pollo reservado hasta conseguir una crema de consistencia suave y espesa. Remueve constantemente para evitar que se pegue al fondo de la olla.
Paso 7. Agrega el pollo y las pecanas
Incorpora el pollo deshilachado y las pecanas molidas. Mezcla hasta integrar todos los ingredientes. Cocina a fuego bajo durante unos minutos, removiendo suavemente. Agrega el queso opcional y rectifica la sal y la pimienta.
Paso 8. Sirve y disfruta
Coloca las rodajas de papa amarilla en un plato. Añade generosamente la crema de ají de gallina y acompaña con arroz blanco. Decora con huevo sancochado, aceitunas negras y perejil picado.
¡Ya tienes listo un delicioso ají de gallina para compartir en familia!
Recomendaciones para una buena preparación
Retira las semillas y venas del ají amarillo: permite controlar mejor el nivel de picante.
Reserva el caldo del pollo: es importante para conseguir una salsa sabrosa y ajustar su consistencia.
Remoja bien el pan: debe quedar suave antes de licuarlo para evitar grumos.
Cocina el aderezo de ají amarillo: no lo incorpores crudo directamente a la preparación; sofríelo unos minutos para desarrollar su sabor.
Agrega la leche a fuego bajo: evita que la salsa hierva intensamente después de incorporar los lácteos.
Tuesta ligeramente las pecanas: puedes hacerlo antes de molerlas para intensificar su sabor.
Controla la consistencia: si está demasiado espesa, añade un poco de caldo reservado hasta conseguir la textura deseada.
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Ingrediente | Producto en Grillo Market |
|---|---|
Pollo | |
Ají amarillo | |
Papa amarilla | |
Leche evaporada | |
Pecanas | |
Pan de molde | |
Arroz | |
Ajo | |
Huevos |
