4 porciones—–40–50 minutos—–Dificultad media
¡Anímate a preparar este delicioso clásico peruano y disfruta de unos tallarines cremosos acompañados de un bistec jugoso, perfectos para compartir en familia!
Los tallarines verdes con bistec son un clásico de la gastronomía peruana. Consisten en pasta bañada en una salsa cremosa elaborada con albahaca, espinaca, queso fresco, leche y pecanas, acompañada de un jugoso bistec de res preparado a la plancha.
Esta receta tiene influencia del pesto italiano, adaptado al gusto peruano mediante ingredientes locales como el queso fresco y la leche evaporada.
Ingredientes para los tallarines verdes:
- Tallarines o espaguetis (400 g)
- Espinaca fresca (150 g)
- Albahaca fresca (70 g)
- Queso fresco (150 g)
- Queso parmesano rallado (3 cucharadas)
- Leche evaporada (½ taza (120 ml))
- Pecanas o nueces ¼ taza (40–50 g)
- Cebolla roja (½ unidad)
- Ajo (2 dientes)
- Aceite vegetal o de oliva 3 cucharadas
- Agua de cocción de la pasta Cantidad necesaria
- Sal Al gusto
- Pimienta Al gusto
Ingredientes para preparar el bistec:
- Bistecs de carne de res 4 unidades (140–160 g c/u)
- Ajo molido (1 cucharadita)
- Aceite vegetal (2 cucharadas)
- Sal Al gusto
- Pimienta Al gusto
- Comino Una pizca (opcional)
Instrucciones de preparación
Paso 1. Prepara los ingredientes
Lava cuidadosamente las hojas de espinaca y albahaca, retirando los tallos gruesos. Pela y pica la cebolla y los dientes de ajo. Separa el queso fresco, el parmesano, las pecanas y la leche evaporada. Finalmente, limpia y seca los bistecs con papel absorbente.
Paso 2. Blanquea la espinaca y la albahaca
Coloca agua con una pizca de sal en una olla y lleva a ebullición. Introduce las hojas de espinaca durante aproximadamente 30 segundos y retíralas. Pásalas inmediatamente a un recipiente con agua fría o con hielo para detener la cocción. Repite el procedimiento con la albahaca, utilizando agua limpia.
Escurre y exprime suavemente ambas hierbas para retirar el exceso de agua.
Paso 3. Prepara el aderezo
Calienta una cucharada de aceite en una sartén. Agrega la cebolla picada y sofríe durante aproximadamente tres minutos. Incorpora el ajo y continúa cocinando durante dos minutos más, removiendo para evitar que se queme. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
Paso 4. Prepara la salsa verde
Coloca en la licuadora el aderezo de cebolla y ajo, la espinaca, la albahaca, el queso fresco, el parmesano, las pecanas y la leche evaporada. Agrega el aceite restante y licúa hasta conseguir una salsa cremosa y homogénea.
Sazona con sal y pimienta al gusto. Si la mezcla queda demasiado espesa, puedes añadir un poco del agua de cocción de la pasta.
Paso 5. Cocina los tallarines
Coloca abundante agua en una olla y agrega sal cuando comience a hervir. Incorpora los tallarines y cocina siguiendo el tiempo indicado en el empaque, procurando que queden al dente.
Retira del fuego, escurre y reserva una taza del agua de cocción para ajustar posteriormente la salsa.
Paso 6. Integra los tallarines con la salsa verde
Coloca la salsa verde en una sartén amplia u olla a fuego bajo. Caliéntala suavemente y agrega los tallarines cocidos. Mezcla con cuidado hasta que toda la pasta quede cubierta por la salsa.
Si está demasiado espesa, incorpora poco a poco el agua de cocción reservada hasta conseguir una consistencia cremosa.
Paso 7. Sazona y cocina el bistec
Sazona los bistecs por ambos lados con ajo molido, sal, pimienta y una pizca de comino si deseas. Calienta una sartén con aceite a fuego alto.
Coloca los bistecs y dóralos por ambos lados, ajustando el tiempo según su grosor y el punto de cocción deseado. Comprueba que alcancen una temperatura interna segura de al menos 63 °C y deja reposar la carne durante tres minutos antes de servir.
Paso 8. Sirve y disfruta
Sirve una porción generosa de tallarines verdes en cada plato y coloca el bistec recién preparado encima o a un costado. Decora con queso parmesano rallado y unas hojas frescas de albahaca.
¡Disfruta de este delicioso clásico de la gastronomía peruana!
La secuencia se basa en las técnicas de blanqueado, elaboración de la salsa y cocción de la pasta descritas por Buenazo y Tottus, junto con la preparación del bistec a la plancha de El Comercio.
Recomendaciones para una buena preparación
Utiliza albahaca fresca: es fundamental para conseguir el aroma característico de la salsa.
Blanquea las hierbas: el paso por agua hirviendo y luego agua fría ayuda a conservar un color verde más intenso.
Escurre bien las hojas: evita que la salsa quede demasiado líquida.
Licúa hasta conseguir una crema homogénea: incorpora los ingredientes gradualmente para lograr una textura suave.
Reserva el agua de la pasta: ayuda a ajustar la consistencia de la salsa sin agregar demasiada leche.
No hiervas intensamente la salsa: caliéntala a fuego bajo para evitar que pierda su textura.
Cocina el bistec en una sartén bien caliente: así se consigue un buen dorado exterior.
Sirve inmediatamente: la pasta queda más cremosa y el bistec conserva mejor sus jugos.
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Ingrediente | Categoría de Grillo Market |
|---|---|
Bistec de res | Carnes |
Tallarines o espaguetis | Abarrotes |
Espinaca fresca | Frutas y verduras |
Albahaca fresca | Frutas y verduras |
Cebolla | Frutas y verduras |
Ajo | Frutas y verduras |
Queso fresco | Lácteos / Refrigerados |
Leche evaporada | Abarrotes |
Queso parmesano | Lácteos / Refrigerados |
Pecanas | Abarrotes |
Aceite vegetal | Abarrotes |
