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Lomo saltado: tradición peruana en cada bocado.
El lomo saltado es uno de los platos más representativos del Perú. Combina tiernos trozos de carne de res salteados a fuego alto con cebolla roja, tomate y ají amarillo, sazonados con sillao y vinagre. Se sirve tradicionalmente acompañado de papas fritas y arroz blanco.
Ingredientes
- Lomo de res ( 500 g)
- Cebolla roja ( 2 unidades)
- Tomate (2 unidades)
- Ajo picado (2 dientes)
- Ají amarillo (1 unidad)
- Sillao (salsa de soya) (3 cucharadas)
- Vinagre tinto (2 cucharadas)
- Perejil o culantro picado( 1 cucharada)
- Aceite vegetal (3 cucharadas)
- Papas grandes (4 unidades)
- Arroz blanco cocido ( 2 tazas)
- Sal y pimienta (Al gusto)
- Aceite adicional (Para freír las papas)
Instrucciones de preparación
Paso 1. Prepara los ingredientes
Lava las verduras. Corta la carne de res en tiras gruesas, la cebolla en gajos y los tomates en trozos grandes. Retira las venas y semillas del ají amarillo y córtalo en tiras. Pica el ajo y el perejil o culantro.
Paso 2. Fríe las papas
Pela las papas, córtalas en bastones y sécalas bien. Fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas y crocantes. Retíralas y colócalas sobre papel absorbente.
Paso 3. Sella la carne
Sazona la carne con sal y pimienta. Calienta una sartén grande o un wok con aceite a fuego alto. Incorpora la carne y saltea durante unos minutos hasta que esté dorada por fuera. Retírala y reserva sus jugos.
Paso 4. Saltea las verduras
En la misma sartén, agrega el ajo, el ají amarillo y la cebolla. Saltea brevemente para que se doren ligeramente sin perder su textura.
Paso 5. Incorpora el tomate y los condimentos
Añade el tomate, el sillao y el vinagre tinto. Mezcla durante unos minutos para integrar los sabores, procurando que las verduras no se deshagan.
Paso 6. Integra la preparación
Regresa la carne a la sartén junto con sus jugos. Mezcla todo rápidamente a fuego alto para integrar los ingredientes.
Paso 7. Añade el toque final
Apaga el fuego y agrega el perejil o culantro picado. Rectifica la sal y la pimienta.
Paso 8. Sirve y disfruta
Recomendaciones para obtener un buen resultado
Utiliza fuego alto: es fundamental para conseguir el característico sabor del salteado.
No llenes demasiado la sartén: cocina la carne en tandas para favorecer que se dore y no suelte demasiado líquido.
Corta las verduras en trozos grandes: así conservarán mejor su textura durante la cocción.
No cocines demasiado el tomate: debe conservar su forma y consistencia.
Agrega las papas al final: de esta manera mantendrán mejor su textura crocante.
Prepara todos los ingredientes antes de empezar: el salteado es rápido y requiere tener todo a mano.
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