¡Lleva el auténtico sabor de Cajamarca a tu mesa y disfruta preparando esta deliciosa receta tradicional en familia!
El caldo verde, también conocido como Yaku Chupe, es una preparación tradicional de Cajamarca. Su característico color proviene de la combinación de hierbas aromáticas, como el paico y el perejil, que se incorporan a un caldo caliente con papas, huevos y quesillo.
Es una sopa representativa de la cocina andina, apreciada especialmente por su sabor herbal y su sencillez.
Ingredientes
- Papa amarilla (½ kg)
- Paico fresco (1 atado)
- Perejil fresco (1 atado)
- Huevos (6 unidades)
- Quesillo fresco (200 g)
- Agua (1½ litros)
- Sal Al gusto
Instrucciones de preparación:
Paso 1. Lava y prepara las hierbas
Separa las hojas del paico y del perejil. Lávalas cuidadosamente y escúrrelas. Machaca suavemente las hojas de paico y exprímelas para retirar parte de su líquido, reduciendo así su sabor amargo. Luego muele ambas hierbas juntas en un batán o mortero hasta obtener una pasta verde.
Paso 2. Pela y corta las papas
Pela las papas amarillas y córtalas en cuatro partes. Colócalas en un recipiente con agua para evitar que se oscurezcan mientras preparas el resto de los ingredientes.
Paso 3. Cocina las papas
Pon a hervir aproximadamente 1½ litros de agua en una olla. Incorpora las papas y deja cocinar a fuego medio hasta que estén suaves y puedas atravesarlas fácilmente con un tenedor.
Paso 4. Incorpora los huevos
Bate ligeramente los huevos en un recipiente. Incorpóralos poco a poco al caldo caliente, removiendo suavemente para que se distribuyan entre las papas. Sazona con sal al gusto y deja cocinar unos minutos hasta que estén cocidos.
Paso 5. Añade las hierbas molidas
Agrega la mezcla de paico y perejil que preparaste anteriormente. Remueve con cuidado para que las hierbas se integren y el caldo adquiera su característico color verde. Deja cocinar brevemente para conservar su aroma.
Paso 6. Incorpora el quesillo y sirve
Corta el quesillo fresco en trozos y añádelo al caldo caliente. Sirve inmediatamente en platos hondos, procurando distribuir las papas y el quesillo en cada porción. Disfrútalo acompañado de mashca o cancha serrana.
Recomendaciones para una buena preparación
Utiliza hierbas frescas: el paico y el perejil son fundamentales para conseguir el aroma y color característicos.
Controla el sabor del paico: machacar y escurrir sus hojas ayuda a reducir su amargor.
Prefiere papa amarilla: permite obtener una preparación de textura agradable.
No excedas la cocción de las hierbas: agrégalas cuando las papas y los huevos estén cocidos.
Incorpora el quesillo al final: así conserva mejor su textura y sabor.
Sirve bien caliente: es una de las formas tradicionales de disfrutar este plato cajamarquino.
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El caldo verde cajamarquino es mucho más que una sopa: es parte de la tradición culinaria de nuestra región. Anímate a prepararlo en casa, comparte su sabor con tu familia y mantén viva la riqueza de nuestra gastronomía.
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