¡Disfruta el auténtico sabor del norte peruano! Anímate a preparar este refrescante ceviche y comparte una deliciosa tradición con tu familia.
El ceviche de pescado estilo norteño es una de las preparaciones más representativas de la gastronomía de la costa norte del Perú. Se elabora con pescado fresco cortado en cubos, limón recién exprimido, cebolla roja, ají limo y culantro.
Su particularidad está en la combinación de sabores frescos y ligeramente picantes, acompañados tradicionalmente de zarandaja, yuca sancochada y chifles de plátano verde.
Ingredientes
4 porciones *** 40–50 minutos aprox. *** Dificultad media
- Filete de pescado blanco de carne firme (800 g)
- Limones sutiles o criollos (12–14 unidades aprox.)
- Cebolla roja (1 unidad grande)
- Ají limo (2 unidades)
- Culantro fresco picado (2 cucharadas)
- Sal Al gusto
- Pimienta Al gusto (opcional)
- Cubos de hielo Cantidad necesaria para mantener frío
Para los acompañamientos norteños:
- Zarandaja seca (200 g)
- Yuca (500 g)
- Plátano bellaco verde (2 unidades)
Acompañamiento opcional: choclo sancochado y camote cocido, presentes en otras versiones tradicionales del ceviche peruano.
Instrucciones de preparación
Paso 1. Prepara los ingredientes y la zarandaja
Lava y organiza todos los ingredientes. La noche anterior, coloca la zarandaja en un recipiente con abundante agua y déjala remojando. Al día siguiente, escúrrela y enjuágala antes de cocinarla. Mantén el pescado refrigerado hasta el momento de prepararlo.
Paso 2. Cocina la zarandaja y la yuca
Coloca la zarandaja en una olla con agua y cocina hasta que esté tierna. Escúrrela y reserva.
Pela la yuca, córtala en trozos medianos y cocínala en otra olla con agua hasta que esté suave. Retira la fibra central si la tuviera y reserva los trozos cocidos.
Paso 3. Corta el pescado en cubos
Retira las espinas y la piel que correspondan. Corta el filete de pescado en cubos uniformes de aproximadamente 1,5 a 2 centímetros. Colócalos en un recipiente limpio y frío, manteniéndolos refrigerados hasta comenzar el aderezo.
Paso 4. Prepara el limón, el ají limo y la cebolla
Corta la cebolla roja en pluma fina y reserva. Pica el ají limo en trozos pequeños; retira las semillas y venas según el nivel de picante deseado. Pica finamente el culantro y exprime los limones justo antes de preparar el ceviche. Evita exprimirlos excesivamente para reducir el sabor amargo.
Paso 5. Mezcla y sazona el ceviche
En un recipiente frío coloca el pescado y agrega sal al gusto, ají limo y culantro. Incorpora el jugo de limón recién exprimido y mezcla suavemente. Finalmente, agrega la cebolla roja y vuelve a mezclar con cuidado para no maltratar los cubos de pescado.
Rectifica la sazón y sirve inmediatamente.
Paso 6. Sirve y disfruta el ceviche norteño
Coloca el ceviche en un plato y acompaña con una porción de zarandaja, trozos de yuca sancochada y chifles crocantes. Puedes agregar un poco más de cebolla y culantro para decorar.
¡Sirve inmediatamente y disfruta de una preparación llena de sabor norteño!
Recomendaciones para una buena preparación
Elige un pescado de carne firme: la cabrilla, el mero y la corvina son opciones utilizadas para este tipo de preparación. También existe la versión norteña con caballa.
Mantén el pescado frío: refrigéralo hasta el momento de cortarlo y preparar el ceviche.
Utiliza limón recién exprimido: evita exprimirlo demasiado para reducir el amargor.
Controla el picante: ajusta la cantidad de ají limo según tu preferencia.
Corta la cebolla en pluma: así aporta textura y frescura.
Prepara los acompañamientos con anticipación: la zarandaja y la yuca deben estar cocidas y frías antes de servir.
Añade los chifles al momento de servir: así conservarán su textura crocante.
Prepara y sirve inmediatamente: evita dejar el pescado crudo marinando durante largos periodos o fuera de refrigeración.
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Ingredientes disponibles en el catálogo consultado:
Ingrediente | Producto de Grillo Market |
|---|---|
Pescados | |
Caballa entera | |
Limón criollo | |
Ají limo | |
Cebolla roja | |
Culantro verde | |
Yuca | |
Plátano bellaco verde |
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