¡Anímate a preparar este delicioso clásico peruano y disfruta de un almuerzo lleno de color, aroma y sabor junto a toda tu familia!
El arroz verde con pollo, conocido también como arroz con pollo peruano, es uno de los platos más representativos de nuestra gastronomía. Se prepara con presas de pollo doradas y arroz cocido en una deliciosa mezcla de culantro licuado, cebolla, ajo y ají amarillo, acompañado de arvejas, zanahoria y pimiento.
Su característico color verde y su aroma provienen principalmente del culantro, que le aporta ese sabor tan especial de la cocina criolla peruana.
En algunas versiones también se utiliza cerveza rubia, cerveza negra o chicha de jora para aportar profundidad de sabor. También puede prepararse sin bebidas alcohólicas, utilizando caldo de pollo.
Ingredientes
- Presas de pollo (muslos o encuentros) (4 unidades)
- Arroz blanco (2 tazas)
- Culantro fresco (1 taza de hojas)
- Cebolla roja (1 unidad mediana)
- Ajo (2 dientes)
- Ají amarillo (1 unidad)
- Arvejas verdes (½ taza)
- Zanahoria (½ taza en cubitos)
- Pimiento rojo (1 unidad pequeña)
- Caldo de pollo (3 tazas)
- Cerveza rubia o chicha de jora 1 taza (opcional)
- Aceite vegetal (3 cucharadas)
- Sal Al gusto
- Pimienta Al gusto
- Comino ¼ cucharadita (opcional)
Acompañamiento opcional: salsa criolla
- Cebolla roja (1 unidad)
- Limón (1 unidad)
- Ají amarillo o limo Al gusto
- Culantro picado Al gusto
- Sal Al gusto
Nota: La cerveza o chicha de jora es opcional. Puedes sustituirla por una taza adicional de caldo de pollo. Para esta receta, utiliza en total cuatro tazas de líquido, considerando el caldo y la bebida elegida. Ajusta ligeramente según el tipo de arroz y la absorción durante la cocción.
Instrucciones de preparación
Paso 1. Prepara los ingredientes
Lava las presas de pollo y sécalas con papel absorbente. Lava el culantro y separa sus hojas. Pela y pica finamente la cebolla y los ajos. Retira las semillas y venas del ají amarillo. Pela la zanahoria y córtala en cubitos. Lava el pimiento y córtalo en tiras. Finalmente, lava el arroz y déjalo escurrir.
Paso 2. Sazona las presas de pollo
Coloca las presas de pollo en un recipiente y sazónalas con sal, pimienta y una pizca de comino. Distribuye los condimentos por ambos lados y deja reposar durante unos minutos para que absorban el sabor.
Paso 3. Dora las presas de pollo
Calienta el aceite vegetal en una olla grande. Incorpora las presas de pollo y dóralas por ambos lados hasta obtener una superficie ligeramente dorada. No es necesario cocinarlas completamente en esta etapa. Retíralas y resérvalas en un recipiente.
Paso 4. Licúa el culantro
Paso 5. Prepara el aderezo
En la misma olla donde doraste el pollo, incorpora la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente. Agrega el ajo y el ají amarillo licuado. Remueve durante unos minutos para integrar los sabores y aprovechar los jugos que dejó el pollo.
Paso 6. Incorpora el culantro y el líquido
Añade el culantro licuado al aderezo y remueve. Cocina durante unos minutos para concentrar su aroma y sabor. Si utilizas cerveza o chicha de jora, incorpórala en este momento y deja que hierva brevemente para que se reduzca parte del líquido y se evapore el alcohol.
Paso 7. Agrega el arroz, las verduras y el pollo
ncorpora el arroz lavado y mezcla para que se impregne del aderezo verde. Añade el caldo caliente, las arvejas y la zanahoria. Regresa las presas de pollo a la olla y distribúyelas entre el arroz. Rectifica la sal y coloca las tiras de pimiento por encima.
Deja que la preparación llegue a ebullición. Luego tapa la olla, baja el fuego y cocina durante aproximadamente 20 a 25 minutos, hasta que el arroz absorba el líquido y tanto el arroz como el pollo estén completamente cocidos.
Paso 8. Deja reposar y sirve
Apaga el fuego y deja reposar la preparación durante cinco minutos con la olla tapada. Después, separa suavemente los granos con un tenedor y sirve una porción de arroz verde acompañada de una presa de pollo. Puedes agregar salsa criolla para complementar el plato.
Recomendaciones para una buena preparación
Utiliza culantro fresco: es el protagonista del color y aroma característicos del arroz verde.
Dora bien las presas: esto ayuda a desarrollar el sabor de la preparación y del aderezo.
Prepara el culantro justo antes de utilizarlo: así conserva mejor su color y aroma.
Cocina bien el aderezo: sofríe la cebolla, el ajo y el ají amarillo antes de agregar el culantro.
Utiliza caldo caliente: ayuda a mantener una cocción más uniforme al incorporarlo al arroz.
No remuevas constantemente el arroz: evita romper los granos durante la cocción.
Controla el fuego: después de que comience a hervir, cocina a fuego bajo y con la olla tapada.
Deja reposar antes de servir: permite que el arroz termine de asentarse y quede más suelto.
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Ingrediente | Producto en Grillo Market |
|---|---|
Pollo | |
Arroz | |
Culantro | |
Cebolla roja | |
Ajo | |
Ají amarillo | |
Arvejas verdes | |
Zanahoria | |
Pimiento rojo | |
Choclo (opcional) | |
Aceite vegetal |
